23 octobre 2008
Les trésors du pin
Le Pin parasol (Pinus pinea) - est un arbre majestueux et généreux, dont les graines étaient déjà source de nourriture à l'époque paléolithique.
Pline l'Ancien disait de lui que "Aucun arbre n'est plus avide de se prodiguer. Il porte simultanément un fruit mûrissant, un qui arrivera à maturité l'année suivante et un autre, la troisième année". Si ce n'est pas de la prévoyance ça !
Ce qui nous intéresse ici particulièrement au niveau alimentaire (avant qu'elle nous les pique) ce sont les graines oléagineuses du pin logés à l'origine dans les pommes de pin (ou pignes) et qui ont une enveloppe très dure. Ramassés au fur et à mesure qu'ils tombent au sol, les pignons se conservent très bien tel quel dans un récipient.
Le plus dur est de les décortiquer SANS les écrabouiller ! Tellement leur enveloppe est dure. La meilleure technique que j'ai trouvé - après avoir testé casse-noix, presse-ail et moult autres engins ... est encore le caillou ! Le bon caillou utilisé avec juste l'impact qu'il faut - d'une efficacité redoutable :o)
Et .... quand on déguste des pignons frais juste décortiqués ... quelle saveur incomparable ! On a l'impression de manger un concentré de l'énergie de l'arbre lui-même !
Voici un tableau avec les qualités nutritionnelles du pignon.
Bibliographie : Plantes & Santé N°83,
03 octobre 2008
Basilic pour l'hiver
Comme beaucoup d'aromatiques annuelles, le basilic se ressème au gré du vent dans mon potager ... et j'ai beau en faire une grande consommation - car j'adore ça - j'en ai souvent beaucoup trop pour pouvoir tout manger ...
Donc - pour ne pas le perdre en fin d'été je le prépare en "pistou" nature en hachant simplement les feuilles et en les mettant en pots avec de l'huile d'olive - ça se conserve très bien au frigo.
C'est absolument délicieux mélangé, par exemple, à de la moutarde ou de la tapenade, ou en assaisonnement sur des œufs durs, dans la brandade ou des pâtes .... bref .... il y a ensuite mille et une façon de se régaler !
Cette préparation se congèle très bien - et comme ça on peux profiter de basilic frais durant tout l'hiver !
16 septembre 2008
Le Figuier
Le Figuier (Ficus carica) appartient à la famille des moracées - qui est du reste aussi celle du Mûrier Platane. Ce sont donc des cousins éloignés.
C'est l'un des premiers arbres fruitiers cultivés par l'homme.
Ce que nous appelons le fruit - la figue donc - est en fait l'inflorescence de l'arbre. Les nombreuses fleurs minuscules sont contenues dans ce réceptacle.
Les figues sont laxatives et émollientes et font aussi partie des "quatre fruits pectoraux" avec les dattes, les jujubes et les raisins secs.
Les suc laiteux (en fait une sorte de latex) qui s'écoule lorsque l'on cueille une figue ou que l'on casse une branche est très efficace en application sur les verrues et les cors.
Elle fait aussi partie de nos "quatre mendiants" - représentant l'ordre des franciscains. (Les trois autres étant les raisins secs (dominicains), les amandes (carmes) et les noisettes (augustins) ). Ces ordres vivaient dans la mendicité et n'acceptaient en offrande que ces seuls fruits - qui font partie des treize desserts de Noël en Provence.
L'expression "mi-figue, mi-raisin" date du Moyen Âge.
Les raisins de Corinthe sont alors très appréciés en Europe. Denrée onéreuse à l'époque déjà - doublé d'un transport coûteux - ce qui en faisait un vrai produit de luxe !
Des escrocs eurent alors l'idée de mêler à la cargaison de raisins des figues sèches - produit bien moins cher !
La cargaison fût évidemment vendue au prix fort du raisin de Corinthe .....
Ainsi est née cette expression exprimant un doute ou une attitude incertaine.
Moi ce que j'en fais de mes figues ? .... ceci et aussi ça .... que de bonnes choses quoi !
EDIT : Et voici une recette bien sympa - le Vin de figues de Lovida
Bibliographie : Josy Marty-Dufaut "Le Potager du Moyen Âge", Yvan Avramov "Ces précieuses plantes de Méditerranée"
04 septembre 2008
La Tomate n'aime pas le froid !
La tomate emmagasine la chaleur de la journée estivale pour pousser tranquillement la nuit.
Et ... extrait d'un article que j'ai lu dernièrement dans le N°171 de "4 Saisons du jardin Bio" :
"D'après les travaux de Brigitte Navez, du Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes, une tomate passée au réfrigérateur ne retrouve jamais les caractéristiques d'un fruit maintenu à température ambiante : sa couleur, sa fermeté et, surtout, son goût sont altérés (...) la fermeté s'affaiblit et la texture se dégrade. (...) plus la variété est aromatique, plus la différence est importante entre le témoin et les tomates passées au froid."
Donc surtout : ne mettez pas vos tomates au frigo !!
29 août 2008
Verveine citronnée pour l'hiver
Après la liqueur de Verveine - et comme c'est vraiment l'une de mes plantes chouchous du jardin (et je crois ne pas être la seule !) - voici donc le séchage en prévision des tisanes hivernales :o)
Contrairement au thym, romarin, laurier et d'autres aromatiques du jardin qu'on peut récolter tout au long de l'année, la Verveine citronnée à la fâcheuse habitude de disparaitre en hiver - pas pour mourir non, ce n'est pas une plante annuelle, mais bien une vivace - mais pour mieux renaître au printemps ! Par contre elle ne résiste guère au gel ...donc même ici dans le Sud je la paille en hiver (on ne sait jamais ...).
Tous les ans en été je fais donc un bon stock de feuilles séchées pour pouvoir en profiter durant tout l'hiver.
Tout d'abord j'effeuille délicatement les tiges en faisant bien attention d'éliminer les feuilles abîmées
Ensuite je les étale sur mon cadre de séchage (4 bouts de bois et un morceau de moustiquaire) que je mets dans un endroit bien aéré à l'abri de la lumière.
Au bout de quelques jours les feuilles sont sèches. Si le temps est très sec (quand le mistral souffle par exemple) deux jours seulement suffisent.
Pour peaufiner le séchage je les laisse encore quelques temps dans un sachet fait d'un ancien voilage et d'un cintre recyclé.
Ensuite il n'y aura plus qu'à mettre en boite et à déguster cette tisane odorante l'hiver au coin du feu ;o)
23 août 2008
Mûres again ...
... de vraies mûres cette fois - celles qui poussent sur les ronciers.
Elles sont à point en ce moment pour la cueillette
Et hop - un p'tit tour dans le chaudron
Et voilà le travail ;o)
Yapluka déguster !
02 août 2008
Verveine citronnée ... alcoolisée
Je suis une accro à la Verveine citronnée (Aloysia triphylla Britt ou Lippia citriodora Humbold) ... en tisane digestive par exemple, dans les salades de fruits, avec du poisson aussi ... bref j'ai tendance à en mettre un peu partout.
Quand je suis au potager je froisse souvent une feuille qui embaume ensuite les doigts pendant longtemps -
c'est une vraie plante de la bonne humeur !
Et ... entre toutes ses utilisations elle est tout particulièrement appréciée en digestif !
40 feuilles - 40 sucres - 40 jours et .... de l'alcool et de l'eau évidemment (1/2L de chacun)
Là voici juste avant filtrage - après 40 jours de macération
Elle a pris une magnifique couleur vert tendre
A consommer glacé !
... mais avec modération tout de même ;o)
