03 octobre 2008
Basilic pour l'hiver
Comme beaucoup d'aromatiques annuelles, le basilic se ressème au gré du vent dans mon potager ... et j'ai beau en faire une grande consommation - car j'adore ça - j'en ai souvent beaucoup trop pour pouvoir tout manger ...
Donc - pour ne pas le perdre en fin d'été je le prépare en "pistou" nature en hachant simplement les feuilles et en les mettant en pots avec de l'huile d'olive - ça se conserve très bien au frigo.
C'est absolument délicieux mélangé, par exemple, à de la moutarde ou de la tapenade, ou en assaisonnement sur des œufs durs, dans la brandade ou des pâtes .... bref .... il y a ensuite mille et une façon de se régaler !
Cette préparation se congèle très bien - et comme ça on peux profiter de basilic frais durant tout l'hiver !
16 septembre 2008
Le Figuier
Le Figuier (Ficus carica) appartient à la famille des moracées - qui est du reste aussi celle du Mûrier Platane. Ce sont donc des cousins éloignés.
C'est l'un des premiers arbres fruitiers cultivés par l'homme.
Ce que nous appelons le fruit - la figue donc - est en fait l'inflorescence de l'arbre. Les nombreuses fleurs minuscules sont contenues dans ce réceptacle.
Les figues sont laxatives et émollientes et font aussi partie des "quatre fruits pectoraux" avec les dattes, les jujubes et les raisins secs.
Les suc laiteux (en fait une sorte de latex) qui s'écoule lorsque l'on cueille une figue ou que l'on casse une branche est très efficace en application sur les verrues et les cors.
Elle fait aussi partie de nos "quatre mendiants" - représentant l'ordre des franciscains. (Les trois autres étant les raisins secs (dominicains), les amandes (carmes) et les noisettes (augustins) ). Ces ordres vivaient dans la mendicité et n'acceptaient en offrande que ces seuls fruits - qui font partie des treize desserts de Noël en Provence.
L'expression "mi-figue, mi-raisin" date du Moyen Âge.
Les raisins de Corinthe sont alors très appréciés en Europe. Denrée onéreuse à l'époque déjà - doublé d'un transport coûteux - ce qui en faisait un vrai produit de luxe !
Des escrocs eurent alors l'idée de mêler à la cargaison de raisins des figues sèches - produit bien moins cher !
La cargaison fût évidemment vendue au prix fort du raisin de Corinthe .....
Ainsi est née cette expression exprimant un doute ou une attitude incertaine.
Moi ce que j'en fais de mes figues ? .... ceci et aussi ça .... que de bonnes choses quoi !
EDIT : Et voici une recette bien sympa - le Vin de figues de Lovida
Bibliographie : Josy Marty-Dufaut "Le Potager du Moyen Âge", Yvan Avramov "Ces précieuses plantes de Méditerranée"
23 août 2008
Mûres again ...
... de vraies mûres cette fois - celles qui poussent sur les ronciers.
Elles sont à point en ce moment pour la cueillette
Et hop - un p'tit tour dans le chaudron
Et voilà le travail ;o)
Yapluka déguster !
02 août 2008
Verveine citronnée ... alcoolisée
Je suis une accro à la Verveine citronnée (Aloysia triphylla Britt ou Lippia citriodora Humbold) ... en tisane digestive par exemple, dans les salades de fruits, avec du poisson aussi ... bref j'ai tendance à en mettre un peu partout.
Quand je suis au potager je froisse souvent une feuille qui embaume ensuite les doigts pendant longtemps -
c'est une vraie plante de la bonne humeur !
Et ... entre toutes ses utilisations elle est tout particulièrement appréciée en digestif !
40 feuilles - 40 sucres - 40 jours et .... de l'alcool et de l'eau évidemment (1/2L de chacun)
Là voici juste avant filtrage - après 40 jours de macération
Elle a pris une magnifique couleur vert tendre
A consommer glacé !
... mais avec modération tout de même ;o)
24 juillet 2008
Le Laurier Noble
Le Laurier Noble (Laurus nobilis) est évidemment un arbuste indispensable dans mon jardin des Simples - en premier lieu pour la cuisine où je l'utilise couramment - mais aussi pour ses vertus médicinales.
C'est un arbuste à feuilles dures et persistantes, très odorantes, originaire de la région méditerranéenne.
Il appartient à la famille des Lauracées, comme par exemple l’avocatier, le camphrier ou le sassafras.
Surtout cultivé pour son feuillage aromatique, sa première utilisation reste certainement culinaire.
On en tire également une Huile essentielle aux propriétés antalgiques excellentes.
J'avais du reste fait l'année dernière un macérat huileux de feuilles et baies que j'utilise volontiers sur des douleurs articulaires ou musculaires.
C'est aussi l'ami du système digestif - une infusion de feuilles séchées (pas plus de 3-4 feuilles séchées pour un demi litre d'eau) aide à lutter contre les digestions difficiles et les flatulences.
Sans oublier ses vertus antivirales et bactéricides - efficace entre autre, en tisane toujours, contre les états grippaux et les bronchites, en gargarisme contre les angines et en décoction pour des bains de bouche en cas d'aphtes ou de gingivites.
Au jardin il n'aime guère le gel - mais peut y résister (-5°) s'il est à l'abri du vent.
En climat chaud il préfère toutefois la mi-ombre et un sol bien drainé.
Attention tout de même :
Les feuilles peuvent être cueillies tout au long de l'année, mais sachez que - pour la cuisine - même si elles peuvent être utilisées fraîches - leur arôme est augmenté lorsqu'on les utilise séchées - et de plus en étant sèches elles perdent leur côté légèrement toxique.
Du reste Marie-Antoinette Mulot préconise que "il est fortement recommandé de ne pas avoir la main trop lourde lorsqu'on prépare son infusion, et vous devez utiliser pour vos tisanes les feuilles séchées".
Et attention aussi dans son usage externe - le Laurier noble, notamment son huile essentielle, peut être allergisant pour certaines personnes.
Enfin en dernier lieu : ne surtout pas confondre Laurier noble avec le Laurier Rose (Nerium oleander) ou le Laurier cerise (Prunus laurocerasus) qui sont hautement toxiques et même mortels à haute dose !!
Bibliographie : Marie-Antoinette Mulot "Secrets d'une herboriste", Yvan Avramov "Ces précieuses Plantes de Méditerranée", Revue Plantes & Santé N° 77
