23 octobre 2008
Les trésors du pin
Le Pin parasol (Pinus pinea) - est un arbre majestueux et généreux, dont les graines étaient déjà source de nourriture à l'époque paléolithique.
Pline l'Ancien disait de lui que "Aucun arbre n'est plus avide de se prodiguer. Il porte simultanément un fruit mûrissant, un qui arrivera à maturité l'année suivante et un autre, la troisième année". Si ce n'est pas de la prévoyance ça !
Ce qui nous intéresse ici particulièrement au niveau alimentaire (avant qu'elle nous les pique) ce sont les graines oléagineuses du pin logés à l'origine dans les pommes de pin (ou pignes) et qui ont une enveloppe très dure. Ramassés au fur et à mesure qu'ils tombent au sol, les pignons se conservent très bien tel quel dans un récipient.
Le plus dur est de les décortiquer SANS les écrabouiller ! Tellement leur enveloppe est dure. La meilleure technique que j'ai trouvé - après avoir testé casse-noix, presse-ail et moult autres engins ... est encore le caillou ! Le bon caillou utilisé avec juste l'impact qu'il faut - d'une efficacité redoutable :o)
Et .... quand on déguste des pignons frais juste décortiqués ... quelle saveur incomparable ! On a l'impression de manger un concentré de l'énergie de l'arbre lui-même !
Voici un tableau avec les qualités nutritionnelles du pignon.
Bibliographie : Plantes & Santé N°83,
16 septembre 2008
Le Figuier
Le Figuier (Ficus carica) appartient à la famille des moracées - qui est du reste aussi celle du Mûrier Platane. Ce sont donc des cousins éloignés.
C'est l'un des premiers arbres fruitiers cultivés par l'homme.
Ce que nous appelons le fruit - la figue donc - est en fait l'inflorescence de l'arbre. Les nombreuses fleurs minuscules sont contenues dans ce réceptacle.
Les figues sont laxatives et émollientes et font aussi partie des "quatre fruits pectoraux" avec les dattes, les jujubes et les raisins secs.
Les suc laiteux (en fait une sorte de latex) qui s'écoule lorsque l'on cueille une figue ou que l'on casse une branche est très efficace en application sur les verrues et les cors.
Elle fait aussi partie de nos "quatre mendiants" - représentant l'ordre des franciscains. (Les trois autres étant les raisins secs (dominicains), les amandes (carmes) et les noisettes (augustins) ). Ces ordres vivaient dans la mendicité et n'acceptaient en offrande que ces seuls fruits - qui font partie des treize desserts de Noël en Provence.
L'expression "mi-figue, mi-raisin" date du Moyen Âge.
Les raisins de Corinthe sont alors très appréciés en Europe. Denrée onéreuse à l'époque déjà - doublé d'un transport coûteux - ce qui en faisait un vrai produit de luxe !
Des escrocs eurent alors l'idée de mêler à la cargaison de raisins des figues sèches - produit bien moins cher !
La cargaison fût évidemment vendue au prix fort du raisin de Corinthe .....
Ainsi est née cette expression exprimant un doute ou une attitude incertaine.
Moi ce que j'en fais de mes figues ? .... ceci et aussi ça .... que de bonnes choses quoi !
EDIT : Et voici une recette bien sympa - le Vin de figues de Lovida
Bibliographie : Josy Marty-Dufaut "Le Potager du Moyen Âge", Yvan Avramov "Ces précieuses plantes de Méditerranée"
23 août 2008
Mûres again ...
... de vraies mûres cette fois - celles qui poussent sur les ronciers.
Elles sont à point en ce moment pour la cueillette
Et hop - un p'tit tour dans le chaudron
Et voilà le travail ;o)
Yapluka déguster !
21 août 2008
Mon arbre à mûres
Chez moi les mûres poussent (aussi) sur des arbres ...
Bon ok je vous l'accorde ... elles sont bien plus insipides que les mûres des ronciers ... mais ces petits fruits perchés sous les feuilles du Mûrier platane (Morus kagayamae) sont tout à fait grignotables et de plus font le bonheur des oiseaux .... et de la chienne quand ils tombent par terre !
